INGREDIENTS

1 kg d’amandes émondées et mixées finement

5 oeufs

400 g de sucre glace

2 sachets de levure pâtissière

1 verre à thé de beurre fondu

1/4 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

le zeste de 4 citrons

500 g de sucre glace pour le glaçage

PREPARATION

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la levure, l’eau de fleurs d’oranger et le zeste de citron. Verser ce mélange sur la pâte d’amandes

Ensuite battre les blancs en neige ferme et ajouter petit à petit une partie au mélange. On doit obtenir une pâte assez molle. Faire des boules de la grosseur d’une noix. Les enrober de sucre glace et les placer sur une plaque beurrée et farinée. Les retirer du four après une légère coloration. Les laisser refroidir et les ranger dans une boîte qui se ferme hermétiquement.